500 g Mehl
220 ml Milch
60 g Butter
1/2 Würfel frische Hefe
60 g Zucker
1 Ei
1/2 Tl Salz Zitronenabrieb
2 Eigelb und etwas Milch zum besteichen eine Handvoll Haselnussblättchen zum bestreuen
Für die Nussfüllung 2 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
Abrieb einer Biozitrone
200 g gem. Haselnüsse
100 g gem. Walnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
1/2 Röhrchen Bittermandelaroma
1/2 Röhrchen Rumaroma
4 El Amaretto
Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen
Hefe einrühren und ca. 5 min. ruhen lassen
Mehl, Zucker, Ei, Zitronenabrieb und Salz in eine Schüssel geben
Die Milch/Hefe/Butter Mischung dazugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Nussfüllung Eiweiß mit einer Prise Salz steif und langsam den Zucker einrühren
Zitronenabrieb, die Nüsse, Amaretto und das Aroma dazugeben und verrühren
Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen, zu einem Strang rollen und mit dem Nudelholz flach ausrollen
Jeden Strang mit Nussfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen
Die gefüllten Stränge flechten und den Zopf nochmal 15 min. gehen lassen
Mit Eigelbmilch bestreichen und mit Haselnussblättchen bestreuen
bei 160 Grad Heißluft ca. 35 bis 40 min. backen